Изборът на сватбена торта за големия ден


А вие избрахте ли вашата сватбена торта? Ако тази задача тепърва ви предстои, вярваме, че разговорът с един от любимите ни майстори на сладкото ще бъде повече от полезен за вас.

Тодорка Терзиева е сърцето на Тортено ателие “Дорсита”. От собствен опит можем да заявим, че тя определено знае как да погали небцето на почитаелите на десертите. Ами да, опитайте да си представите любимата “Червено кадифе” и сочните червени маслени блатове, но изпечени с шоколадови капчици и “чийз” крем в тях… Блаженство!

Колко дни преди сватбата е желателно да бъде поръчана сватбената торта?

Поне месец преди това е добре да изберете кой да изработи сватбената ви торта, да имате време за дегустация и да подберете модел, който да се впише в стила на сватбения ви ден и най-вече да допада на вас самите.

Какво би посъветвала младоженците при избора на вкус за сватбената торта? Да заложат на своя любим вкус или да опитат да отгатнат вкуса на гостите? Задължителна ли е дегустацията?

Аз държа младоженците да опитат предварително какво ще предложат на гостите си. Колкото до вкуса наблюдавам, че се залага на универсален и традиционен вкус – ванилови или шоколадови блатове, крем маскарпоне с добавка сезонни плодове с надежда да се хареса на голяма част от гостите, но определено зависи от самите младоженци. Имали сме и булка шокохолик, която държеше шоколадът силно да присъства в сватбената торта и не сгреши… гостите бяха останали пленени от вкуса.

Коя е най-смелата във вкусово отношение торта, която си приготвяла?

Бих споделила няколко любими и много завладяващи вкуса: кокосови и ванилови блатове с крем с лимонови бисквитки, фалирани бадеми и малини; канелени блатове с шоколад, парченца бадеми и мока крем с маскарпоне; ванилови/ шоколадови блатове с шоколад и теменужен крем маскарпоне и боровинки.

Ние като замесени в доста сватбени събития вече отлично знаем възможностите за покритие и глазура на една сватбена торта: маслен крем, фондан, гола торта, гола торта с дрип… Какво препоръчваш на младоженци, които желаят тортата им да престои повече време в залата и да служи и за декорация, а не само за десерт който се изважда от хладилника броени минути преди разрязването?

В този случай бих препоръчала торта с фондан, той се превръща в опаковка за самата торта. Разбира се, хубаво е младоженците да обсъдят участието на сватбената торта в програмата със сладкаря, на когото са избрали да доверят сватбения си десерт.

Напоследък тортите са предимно голи и все повече младоженци (най-вече булки) желаят тортата да бъде декорирана с естествени цветя. Много често виждаме торти декорирани с токсични и отровни цветя. Дори и да не са токсични често са обработени с достатъчно голямо количество торове и препарати, осигуряващи дългия им живот. Как могат да се намалят рисковете от използването на живи, неядливи цветя върху сватбената торта?

Много дискутирана тема в “тортените” среди. Моята препоръка е самите цветя да се поставят в капсули преди да се поставят върху тортата, но това не би могло да ограничи напълно досега на самите цветя с повърхността на тортата. Препоръчва се и използване на “био” цветя, но кой би могъл да гарантира, все пак не ги отглеждам в личната си градинка. Разбира се могат да се използват и специални ядливи цветя, но често видът им не отговаря на желаната от младоженците визия за сватбената торта.

Сладкарското изкуство се развива със скоростта на светлината. Кои са новите и горещи техники в световен мащаб и съответно – как ще изглеждат сватбените торти през 2018 и 2019 година?

Тенденциите са в посока геометрия, сукуленти, преливащи цветове, злато, ръчно рисувани цветя, реалистични цветя, торти с шоколадови „перца“  – т.н. Brushstroke Cakes.

Какъв би бил вкусът на твоята сватбена торта и как би изглеждала тя?

Мога да ви кажа какъв беше вкуса на моята преди почти 6 години – шоколадова с ягоди  и маскарпоне. Беше едноетажна и семпла. Ако сватбата ми беше сега торатата със сигурност щеше да е поне на 3 етажа със захарни цветя и злато. И със сигурност щеше да е с тотално нов вкус! Каква по – добра възможност от тази над 100 човека да споделят мнение за нов вкус! 😊

Bon Appétit и на сладък час в избора на сватбена торта!

Снимка в заглавието: Георги Стратиев